Le Trophée Jean Delaveyne qui rend hommage au célèbre cuisinier-pâtissier, est un concours culinaire de haute volée, qui récompense la créativité et le professionnalisme d’un chef.
Son niveau d’excellence n’est plus à prouver puisque le Trophée Jean Delaveyne est considéré pour de nombreux professionnels parmi les plus grands trophées culinaires nationaux.
Les conditions de participation :
Pour pouvoir participer au Trophée Jean Delaveyne , il faut être un professionnel des métiers de bouche (cuisiniers (es), pâtissiers (es), traiteurs) et être âgé de 23 ans minimum.
Ce trophée est ouvert à toutes les personnes travaillant dans un établissement ouvert au public, club de direction, maison bourgeoise, association culinaire, chef à domicile ou professeur dans un établissement hôtelier, en France ou à l’international.
La 15ème édition du Trophée Jean Delaveyne, placé sous le Haut Patronage du Président de la République
Appel à candidatures !
Les épreuves finales du trophée culinaire se tiendront le Mardi 5 Novembre 2024,
2024 s’annonce comme une édition exceptionnelle,
Le Président du jury – Emmanuel Renaut, chef trois étoiles et meilleur Ouvrier de France 2004.chef *** des cuisines de l’Hôtel Luxe 5 étoiles à Megève, en Haute Savoie, le Flocon de Sel.
Le Président d’Honneur Paul Marcon–( Vainqueur du 14emeTrophée Jean Delaveyne)
Ce concours gastronomique de haute volée, rend hommage au célèbre Jean Delaveyne, cuisinier-pâtissier étoilé surnommé « le Sorcier de Bougival » en raison de son caractère créatif et de sa volonté de toujours se réinventer.
Le Trophée Jean Delaveyne est organisé tous les deux ans sur le salon EquipHotel à Paris Porte de Versailles. Son niveau d’excellence n’est plus à prouver : il est considéré par de nombreux professionnels comme l’un des plus grands trophées culinaires nationaux mais également comme un des tremplins pour le concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France. »
Sujet 2024
Les thèmes en 2 plats et un sujet surprise.
Les candidats auront à travailler autour des thèmes suivants :
• La volaille de Janzé sur coffre
• Version contemporaine des profiteroles
• Un sujet surprise révélé la veille du concours
1er Plat : Volaille de Janzé
Le plat sera composé de deux poulets de Janzé :
Les deux poulets seront à travailler sur place. (Les cuisses réservées pour la garniture.)
Les coffres contisés à votre choix, ils devront être rôtis.
Ils devront être présentés en pièce entière sur carcasses prêtes à découper et servis sur un canapé ou crouton.
Un jus ou sauce devra être réalisé pour l’accompagner. Service en saucière.
Le service, pour 8 personnes, se fera sur plat libre de maximum 50×70.
Deux garnitures à réaliser
-La première :
Une tourte chaude pour 8 personnes de 25 cm diamètre
Elle devra être dressée sur un plat et sera découpée par le service.
-Base des cuisses, de foie gras et de champignon l’interprétation est libre
Un coulis de champignons accompagnera la tourte Service en saucière
– La deuxième :
Garniture individuelle, libre à la convenance du candidat de couleur verte.
La volaille sera fournie par notre partenaire Janzé.
Les fonds de veau, fond blanc et sauces Demi-Glace Naturelle Chef® et le jus de bœuf en flocons Chef, seront fournis par l’organisation et les partenaires du concours Transgourmet et Nestlé.*
La truffe blanche, le caviar et molécule de synthèse sont interdits.
2ème plat :
Version contemporaine des profiteroles (libre)
Vous devrez y intégrer un fruit exotique (ananas, mangue ou passion), chocolat et café
Les desserts devront être servis sur 8 assiettes fournies par l’organisation.
Le chocolat Cacao Barry et les fruits et le café seront fournis par nos partenaires Transgourmet, Nespresso et Cacao Barry ;
** Seule la crème supérieure Gastronomique fournie par notre partenaire President Professionnel devra être utilisée lors du Trophée.
Les dates à retenir :
- 10 décembre 2023 : date limite des inscriptions
- 24 avril 2024 : date limite de dépôt des dossiers
- 10 mai 2024 : lecture et sélection des recettes
- 30 mai 2024 : annonce des finalistes
- 5 novembre 2024 : finale du 15eme Trophée Jean Delaveyne
Palmarès du Trophée Jean Delaveyne
| ANNEES | Palmarès Trophée Jean Delaveyne | Présidents du jury |
| 2001 | CHRISTIAN Morvan | Michel GUERARD |
| 2002 | PASCAL GRIERE | Joel ROBUCHON |
| 2003 | SEBASTIEN BALDY | YVES THURIES |
| 2004 | CEDRIC CHABAUDIE | PHILIPPE LEGENDRE |
| 2005 | ARNAUD FAYE | MICHEL ROTH |
| 2007 | WALTER ISHIZUKA | JEAN MARIE GAUTIER |
| 2008 | SIMON GANACHE | JACQUES POURCEL |
| 2009 | PASCAL GARRIGUES | JACQUES CHIBOIS |
| 2011 | GUILLAUME GALY | PATRICK BERTON |
| 2013 | BRUNO BELMONT | THIERRY MARX |
| 2014 | MATHIEU DESMARET | ANNE SOPHIE PIC |
| 2016 | SEBASTIEN LEFORTIER | STEPHANIE LE QUELLEC |
| 2018 | JULIEN GUENE | CHRISTIAN MILLET |
| 2020 | Pas de gagnant | GUY LEGAY |
| 2022 | PAUL MARCON | JEAN-FRANCOIS GIRARDIN |
De Michel Guérard à Jacques Chibois, en passant par Joël Robuchon, ils sont nombreux à être passés par la cuisine de ce passionné.
Il leur a transmis l’amour du métier bien fait, des cuissons justes, des émulsions réussies et sa science des transformations culinaires.
On ne sait pas grand- chose de cet homme secret si ce n’est qu’il n’aimait pas l’approximation . . . Normal pour ce puriste qui connaissait les bases de la cuisine sur le bout des doigts alors que rien ne le prédestinait à une telle carrière.
Né du mariage éclectique d’un berrichon et d’une auvergnate , il part à l’age de 12ans en apprentissage en pâtisserie, chez le pâtissier- Traiteur Thomas … à deux pas du Bois de Vincennes et donc de l’Exposition Coloniale où il fera ses débuts.
Ce pigeon voyageur séjourne dans les cuisines des plus grands chefs de l’époque puis ce sera la fameuse Brasserie Weber rue Royale, Le Bœuf sur le Toit, l’Hermitage à La Varenne, lieu à la mode où il apprend les grands classiques et côtoie les personnalités en vue de l’époque.
Il participe avec fougue à la guerre où il s’engage totalement , est fait plusieurs fois prisonnier, réussit à s’évader à deux reprises pour rejoindre la résistance. Toute cette énergie déployée le laisse en janvier 1945 totalement désemparé et il lui faudra plus d’un an pour se remettre aux fourneaux.
27 maisons plus tard il reprend Le Roy Soleil à Marly où le découvre Francis Amunategui, le plus grand critique de l’époque.
En 1952 il est Meilleur ouvrier de France en Pâtisserie. D’aucuns pensent qu’il aurait pu être aussi Meilleur Ouvrier de France en cuisine, mais on le connaissait surtout pour sa pâtisserie ….
C’est en 1958 qu’il rachète à Bougival une auberge en ruine qui va devenir Le Camélia. Secondé par sa femme Yvonne et son fils Guy en salle, il dirige tambour battant une brigade de 18 cuisiniers. Le succès est immédiat … Passionné de cuisine: il fait du Camélia une des premières tables de France au milieu des années 70 et obtint 2 étoiles au Michelin . . .
L’homme est imprévisible: il ne se contente pas de ces ** Michelin, il ouvre une deuxième enseigne à Bougival et se rend deux fois par an à Tokyo comme conseiller de l’Hôtel Okura. Il aimait la peinture ( il avait étudié les Beaux-Arts après guerre), la sculpture, l’apiculture, la pêche , la chasse… et surtout la voile. C’est en mémoire de ce grand épicurien amoureux des produits, qui détestait la » Cuisine pommadée » qu’est né le Trophée Delaveyne qui récompense depuis 2000 les jeunes espoirs de cuisine Française.