L'association en 2025 - Les toques Françaises

Créée au tout début des années 2000, l’Association des Toques Françaises a pour but de promouvoir la gastronomie française en France et de par le monde, de défendre les produits de qualité et des terroirs, de permettre un perfectionnement des jeunes chefs et l’évolution de ses membres.

L’Association réalise ces objectifs notamment grâce aux nombreux évènements qu’elle organise (démonstrations culinaires et réalisation d’événements gastronomiques, caritatifs, grand public ou professionnels).

L’Association des TOQUES FRANCAISES encourage les jeunes chefs les plus talentueux avec le Trophée Jean Delaveyne, mais elle récompense également les chefs plus confirmés grâce aux titres de Toque de l’Année et Toque d’Honneur qu’ils remettent tous les ans.

L’Association ne se veut pas une association élitiste : elle est ouverte à toutes et à tous, professionnels, petits ou grands, jeunes en formation. Seul compte l’amour du travail bien fait, l’envie de partager et de transmettre.

Notre association est également ouverte aux gastronomes.

N’hésitez pas à venir nous rejoindre pour promouvoir ensemble, aux travers d’actions concrètes, la gastronomie française, certainement l’une des meilleures au monde !

Propos recueillis par Sandrine Kauffer

Quelles ont été, selon toi, les grandes évolutions de l’association au cours de ces vingt-cinq dernières années ?

En 25 ans, l’association a connu une véritable transformation. À l’origine, Les Toques Françaises étaient avant tout un collectif d’amis unis par l’amour du métier et la volonté de défendre la cuisine française. Au fil du temps, nous avons structuré notre action pour devenir une organisation nationale rassemblant des professionnels issus de tous les horizons : chefs de cuisine, pâtissiers, producteurs, représentants des métiers de la salle et du service, ainsi que gastronomes. Dans chacune de ces quatre catégories, nous accueillons des professionnels aguerris, mais aussi des jeunes en formation et leurs enseignants. L’association s’est également ouverte sur le monde, en multipliant les partenariats et les actions de promotion de la gastronomie française. Elle s’est modernisée tout en restant fidèle à son esprit d’origine : celui du partage, de la transmission et de la reconnaissance du savoir-faire culinaire français.
Nous souhaitons désormais élargir la portée de cette valorisation auprès d’un public plus large et au-delà de nos frontières, en donnant aussi une visibilité qualitative et accrue à nos partenaires.

Trois dates clés ou temps forts à retenir dans son histoire depuis la création officielle en 2000 ?

En 2014, le Trophée Jean Delaveyne s’invite pour la première fois au salon EquipHotel, à Paris. Cette édition historique inaugure un format inédit : les cuisines et le jury prennent place face au public, offrant à la compétition une dimension nouvelle. Cette mise en scène ouverte valorise le travail et le savoir-faire des candidats, crée une véritable interaction avec les visiteurs et inscrit durablement le Trophée dans le paysage des grands rendez-vous culinaires professionnels.
En 2020, nous avons célébré les vingt ans de l’association, une étape symbolique marquant la reconnaissance d’un engagement collectif et d’une passion partagée au service de la gastronomie française. Cet anniversaire consacre Les Toques Françaises comme un acteur désormais incontournable du paysage culinaire national, fédérant chefs, artisans et jeunes talents autour des valeurs d’excellence, de transmission et de convivialité.
Enfin, 2024 restera comme une année d’exception avec la victoire de Paul Marcon lors du Trophée Jean Delaveyne. Cette finale, marquée par un niveau remarquable, fut orchestrée par Bernard Leprince et François Adamski, tous deux Meilleurs Ouvriers de France. Portée par une émotion palpable et un profond esprit de transmission, cette édition a confirmé le statut du Trophée comme concours de référence dans le paysage gastronomique français.

Quelle est aujourd’hui la place de l’association dans le paysage des associations professionnelles ?

Bien que jeune au regard des grandes institutions culinaires, avec seulement vingt-cinq années d’existence, l’association des Toques Françaises s’est imposée comme un acteur majeur de la gastronomie nationale. Aux côtés d’associations historiques créées depuis plus d’un demi-siècle, elle incarne une génération dynamique, ouverte et résolument tournée vers l’avenir.
Notre histoire a débuté avec une ambition claire : rassembler tous les talents de l’écosystème culinaire autour des valeurs de fraternité, de partage, d’excellence et de transmission.
Portée par des personnalités engagées et reconnues, l’association s’est distinguée par son professionnalisme, son esprit fédérateur et son ancrage dans les grands concours d’excellence, notamment le Trophée Jean Delaveyne, véritable symbole de notre identité. Je pense que Les Toques Françaises s’affirment aujourd’hui comme un maillon essentiel entre les institutions historiques et la nouvelle génération de cuisiniers, contribuant activement au rayonnement de la gastronomie française et à la valorisation de ses métiers.

Et enfin, qu’est-ce qui, selon toi, caractérise l’esprit des Toques Françaises ?

L’esprit des Toques Françaises repose avant tout sur une passion partagée et sur la volonté de la transmettre. Il s’incarne dans une communauté de professionnels unis par les mêmes valeurs : respect, excellence, partage, camaraderie et convivialité.
Être une Toque Française, c’est porter haut les couleurs et les traditions culinaires de la France, favoriser la transmission entre les générations, des professionnels confirmés aux jeunes apprentis, défendre une gastronomie vivante, ouverte sur le monde et ancrée dans ses terroirs. C’est aussi promouvoir l’entraide, la bienveillance et la solidarité au sein de la profession. Nous tenons à préserver cet esprit de camaraderie qui animait déjà les fondateurs et qui demeure aujourd’hui une valeur essentielle, même dans un environnement parfois empreint de rivalités. C’est cet esprit, humble, humain, loyal et fédérateur, qui fait la force des Toques Françaises et qui lui permet, depuis vingt-cinq ans, de rayonner parmi les grandes associations culinaires françaises, tout en restant fidèle à ses racines et à l’amitié qui en est le cœur.