Éloge de Yann Brys – Toque de l’Année 2025 – Catégorie Pâtisserie
Le 7 juin 2025, nous avons célébré un homme dont la créativité ne cesse d’éblouir, dont le savoir-faire inspire, et dont l’élégance du geste honore la pâtisserie française dans ce qu’elle a de plus noble. En remettant à Yann Brys le titre de Toque de l’Année 2025 – catégorie Pâtisserie, nous saluons un parcours exceptionnel et une vision moderne, audacieuse et profondément enracinée dans les valeurs de notre métier.
Meilleur Ouvrier de France, artisan d’émotions, Yann Brys n’est pas un pâtissier comme les autres. Il est un créateur d’univers. Chaque dessert qu’il imagine est une œuvre d’art, une expérience sensorielle où le visuel rivalise avec l’équilibre des goûts, où la technique se met au service de la poésie. Il a su imposer sa signature, reconnaissable entre toutes — comme cette fameuse spirale tournée à la poche, devenue emblème d’une pâtisserie résolument contemporaine.
Mais au-delà du talent, c’est l’homme que nous avons honoré : un passionné exigeant, toujours en quête de perfection, fidèle à ses racines et profondément engagé dans la transmission. À la tête de la maison Evok, il insuffle à ses équipes une énergie rare, portée par la bienveillance, le travail et la volonté de faire grandir.
Yann, vous êtes de ceux qui font rayonner notre art bien au-delà des frontières. À travers vos créations, vous racontez la France, son élégance, sa gourmandise, son raffinement. Et vous le faites avec humilité, générosité, et cette rigueur souriante qui vous caractérise.
C’est donc avec beaucoup d’émotion et une immense reconnaissance que nous vous décernons aujourd’hui ce titre de Toque de l’Année 2025, dans la grande famille des Toques Françaises. Que cette distinction soit le reflet de l’admiration que nous vous portons, et le témoin de notre fierté de vous compter parmi les plus brillants ambassadeurs de notre pâtisserie.
Félicitations, cher Yann.
