Les épreuves finales du concours professionnel Le Grand Prix
Pâtiss’Art se tiendront le dimanche 4 octobre 2026 pour les
professionnels et le samedi 3 pour les jeune talents dans Le cadre
du salon Pâtiss’Art, à l’Espace Etoile Saint-Honoré – Paris.
La 2ème Edition du trophée le Grand Prix Pâtiss’Art, sera sous
la Présidence du chef pâtissier Christophe Felder et d’un jury
exceptionnel composé de meilleurs ouvriers de France et de
professionnels reconnus du monde de la pâtisserie.
Le Saint-Honoré est un grand classique de la pâtisserie française, créé au XIXe siècle à Paris. Il doit son
nom à saint Honoré, évêque d’Amiens au VIe siècle, devenu le saint patron des boulangers et des pâtissiers.
Le gâteau aurait été inventé vers 1847 par la maison Chiboust, installée rue Saint-Honoré à Paris — d’où
son appellation.
Traditionnellement, le Saint-Honoré se compose d’un fond de pâte feuilletée, garni d’une couronne de
petits choux caramélisés fourrés à la crème, et d’un cœur généreusement rempli de crème Chiboust (une
crème pâtissière allégée à la meringue italienne). L’ensemble est souvent décoré de volutes de crème et
d’un délicat filet de caramel, ce qui en fait un dessert aussi élégant que gourmand.
Sa popularité s’explique par l’équilibre de ses textures — le croustillant du feuilletage et du caramel, le
moelleux des choux, l’onctuosité de la crème — ainsi que par son image festive et raffinée. Aujourd’hui
encore, il reste une pièce maîtresse des vitrines de pâtisserie, revisité par de nombreux chefs tout en
conservant son identité traditionnelle.
LE SAINT-HONORÉ
Appel à Candidature
Trophée Grand Prix Pâtiss’Art 2ème Edition
Les épreuves finales du concours professionnel Le Grand Prix
Pâtiss’Art se tiendront le dimanche 4 octobre 2026 pour les
professionnels et le samedi 3 pour les jeune talents dans Le cadre
du salon Pâtiss’Art, à l’Espace Etoile Saint-Honoré – Paris.
La 2ème Edition du trophée le Grand Prix Pâtiss’Art, sera sous
la Présidence du chef pâtissier Christophe Felder et d’un jury
exceptionnel composé de meilleurs ouvriers de France et de
professionnels reconnus du monde de la pâtisserie.
Sujet 2026
Les thèmes en 2 épreuves pour 8 personnes : 4H30
Les candidats auront à travailler autour des thèmes suivants
Les thèmes en 2 épreuves pour 8 personnes : 4H30
Les candidats auront à travailler autour des thèmes suivants :
La créativité, la modernité et l’esthétique seront des critères déterminants, en plus de la qualité gustative.
LE SAINT-HONORE TRADITIONNEL
Version contemporaine LE SAINT-HONORE DE VOYAGE
Le thème pour les jeunes Talents : 2H30
Version contemporaine LE SAINT-HONORE DE VOYAGE
Tradition
Épreuve 1 : Le saint-honoré
Chaque participant devra réaliser un Saint Honoré :
Composé d’une pâte feuilletée.
Il devra avoir un diamètre de 20 cm au minimum.
La présentation devra être soignée, évoquant une mise en boutique ou vitrine.
L’ensemble devra reposer sur un socle libre.
Le Saint-Honoré devra être réalisé crème chiboust à la vanille.
Le jury évaluera la technique, l’esthétique et l’équilibre des saveurs et le gout.
Le saint-honoré devra être réalisé pour 8 personnes et présenté sur un socle de présentation.
(La pâte feuilletée et les choux pourront être réalisés en amont. La pâte feuilletée devra être cuite sur
place. Les choux pourront être apportés déjà cuits)
Modernité
Épreuve 2 : Le Saint-Honoré de voyage
Les participants devront réaliser un Saint Honoré, interprétation libre, de Voyage sous une forme
contemporaine, servie en dessert à l’assiette pour 8 personnes. (Assiettes fournies par l’organisation).
Il devra être accompagné par une sauce libre.
Les dates à retenir
30 juin 2026 Date limite de dépôt des dossiers
1 juillet 2026 Lecture et sélection des recettes
7 juillet 2026 Annonce des finalistes
3 octobre 2026 Finale des jeunes Talents Grand Prix Pâtiss’Art
4 octobre 2026 Finale du Grand Prix Pâtiss’Art
Les demandes d’inscriptions sont à adresser à :
- Patrick DRUART
Président des Toques Françaises
37 grande Rue 89770 CHAILLEY
Ou par mail à contact@toquesfrançaises.fr
Règlement du Trophée LE GRAND PRIX Pâtiss’Art sera communiqué à la suite de votre inscription au
concours
Rappel des conditions de participation
Les professionnels : Epreuve 4h30
Pour pouvoir participer au Trophée LE GRAND PRIX Pâtiss’Art, il faut être un professionnel des métiers de
bouche : cuisinier (e), pâtissier(e), traiteur et être âgé(e) de 23 ans minimum. Ce trophée est ouvert à
toutes les personnes travaillant dans un établissement ouvert au public, pâtisserie, boulangerie, club
de direction, maison bourgeoise, association culinaire, chef à domicile ou professeur de pâtisserie ou
cuisine dans un établissement hôtelier en France ou à l’international.
Les jeunes Talents : Epreuve 2H30
Pour pouvoir participer au Trophée LE GRAND PRIX Pâtiss’Art, il faut être un jeune talent des métiers de
bouche : Apprentis pâtisserie , formation Bac pro, BTM, cuisinier (e) Mention complémentaire pâtissier(e),
traiteur et être âgé(e) de moins de 23 ans.
Le Grand Prix est ouvert à toutes les personnes travaillant dans une école hôtelière, un établissement
ouvert au public, club de direction, maison bourgeoise, association culinaire
Comité d’Organisation et contacts
Les Toques Françaises
Patrick Druart – Président des Toques Françaises
contact@toquesfrançaises.fr
Pâtiss’Art
Mélanie Simon et Gaël Rémy-Néris – Commissaires générales de Pâtiss’Art
contact@patiss’art.com
